,FTIR/,:

Dionysios D Neofytos1, Sandra B Gregersen1, Milena Corredig1

  • 1Department of Food Science, Aarhus University, Agro Food Park 48, Aarhus 8200, Denmark.

概括

里叶变换红外 (FTIR) 成像揭示了加工如何影响乳液接口上的蛋白质结构. 该技术追踪牛血清白蛋白 (BSA) 稳定滴中的变化,为设计更好的乳液提供了洞察力.