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Updated: May 21, 2025

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Published on: April 23, 2014
评估未充分利用的Mangifera indica皮的营养,植物化学和技术功能属性以及其微观结构和热特性
Brahmeet Kaur1, Parmjit S Panesar1, Avinash Thakur2
1Department of Food Engineering and Technology, Sant Longowal Institute of Engineering and Technology, Longowal, Punjab 148106 India.
果皮 (Mangifera indica) 含有丰富的营养素,并提供治疗效益. 这项研究强调了它们作为天然食品添加剂的潜力,因为它们的植物化学物质和技术功能性质.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 果皮通常被丢弃作为农业废物.
- 它们含有有价值的植物化学物质,并具有潜在的健康益处.
- 关于它们在食品应用中的技术功能性质的研究有限.
研究的目的:
- 研究Mangifera indica皮的物理化学,技术功能和生物活性特性.
- 分析皮肤的微观结构和热特性.
- 评估它们作为天然食品添加剂的适用性.
主要方法:
- 物理化学分析 (营养素,纤维,,氨基酸).
- 技术功能性质的评估 (乳化,发泡,积聚).
- 微结构 (FTIR,SEM) 和热 (TGA) 分析.
主要成果:
- 皮肤是丰富的食物纤维,,氨基酸和碳水化合物的来源,具有显著的抗氧化活性.
- 反营养水平处于可以接受的范围内.
- 技术功能性质表明,它们有可能作为乳化剂,泡剂和膨胀剂.
- FTIR,SEM和TGA证实了抗氧化剂和多糖的存在 (纤维素,半纤维素,pectin,lignans).
结论:
- 红的皮含有有价值的营养和生物活性化合物.
- 它们的技术功能性质支持它们在食品工业中的使用.
- 皮可以作为各种食品部门的可持续,天然食品添加剂进行探索.
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