从尖 (Trichosanthes dioica) 制备佩塔通过透脱水和其特征介导
Kaustubh Singh1, Muskan Kumari1, Anil Kumar Chauhan1
1Department of Dairy Science and Food Technology, Institute of Agricultural Sciences, Banaras Hindu University, Varanasi, U.P 221005 India.
Journal of food science and technology
|May 19, 2025
概括
使用糖的透脱水有效地制备了尖 (Trichosanthes dioica) petha. 这种方法提高了感官质量和营养价值,延长了产品的保质期.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业研究 农业研究
背景情况:
- 尖 (Trichosanthes dioica) 是一种营养丰富的蔬菜,具有加工食品开发的潜力.
- 传统的培制备方法可能并不总是优化感官和营养素质.
研究的目的:
- 调查透脱水作为一种新的方法,用于准备尖黄瓜petha.
- 评估透脱水参数对最终产品特性的影响.
主要方法:
- 尖去皮,除,然后用糖溶液 (30oBx) 在不同温度 (60°C和70°C) 处理9小时.
- 采用了托盘干燥,随后对营养价值,总化合物,质地和感觉性质进行了分析.
- 福利埃变换红外光谱学和扫描电子显微镜被用于产品表征.
主要成果:
- 最佳的感觉质量是通过在60°C下9个小时在30oBx糖溶液中处理的尖的南瓜获得的.
- 透性脱水显著影响了营养含量,化合物和纹理属性.
- 鉴定证实了由透脱水过程引起的结构变化.
结论:
- 透脱水是一种有效的技术,用于生产高质量的尖黄瓜.
- 这种方法提供了一种有前途的方法,可以提高产品的保质期并保持产品的营养完整性.
