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Updated: May 20, 2025

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增强卵果 (Pouteria campheciana L.) 饼干的物理特征和功能益处,具有血糖负荷预测的饼干
Preethi Palpandian1, Merlin Jose2, Sanikommu Vijay Rakesh Reddy3
1ICAR- Indian Institute of Horticultural Research, Bengaluru, Karnataka, India. pppreethihorti@gmail.com.
概括
波特里亚果粉增强了蛋糕的质量,质地和营养价值. 加入15%的普特利亚粉显著降低了血糖负荷,使面包饼成为更健康的面包店选择.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 面包技术 面包技术
背景情况:
- 富含碳水化合物的Pauteria水果,为在面包制品中取代精制小麦面提供了机会.
- 了解Pauteria果物对蛋糕特性的影响对于其工业应用至关重要.
研究的目的:
- 为了评估不同波特利亚纸和粉末替代水平对饼特性的影响.
- 评估对蛋糕的血糖负荷和营养成分的影响.
主要方法:
- 饼是用不同百分比的Pauteria肉和粉末制备的.
- 分析了物理性质 (起酵,损失,颜色,质地) 和生物化学成分.
- 评估了血糖负荷和感官属性.
主要成果:
- 5%的Pauteria粉改善了酵母,皮层和碎片的颜色.
- 15% 波特里亚粉产生了理想的柔软度和质地.
- 波特利亚粉显著增加了胡卜素和其他生物化学成分.
- 血糖负荷从33.85降至19.88,其中含有15%的粉末.
- 蛋糕的保质期为7天,皮肤的颜色略有变化.
结论:
- 果汁或粉末的Pauteria水果可以有效地用于饼干配方.
- 加入增强营养特征,降低血糖负荷,提供健康益处.
- 进一步的研究可能会解决粘性地的问题,以获得更广泛的商业吸引力.
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