通过复杂的同化和基尼交叉连接来控制制备鱼油粉末
Lijia Chen1,2,3,4, Wenjie Zhang1,2,3,4, Qiqi Bian1,2,3,4
1Shanghai Key Laboratory of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, Xinhua Hospital, Shanghai Jiao Tong University School of Medicine, Shanghai, China.
NPJ science of food
|May 19, 2025
概括
鱼油封装粉末的Genipin交叉连接改善了物理化学性能和抗氧化能力,而不会影响封装效率. 这种方法提高了鱼油粉的稳定性和功能,用于食品应用.
科学领域:
- 食品科学与工程 食品科学与工程
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 鱼油的应用受到不良风味,不稳定性和不良溶解度的限制.
- 通过复杂的同化对粉末进行封装是一种有希望的策略,可以克服这些局限性.
- 控制的制备是优化鱼油粉末性能的关键.
研究的目的:
- 开发受控的鱼油封装粉末,使用鱼类凝-酸盐复合体协和基尼交叉连接.
- 调查基尼交联对鱼油粉末的物理化学性质,稳定性和体外消化的影响.
主要方法:
- 复杂的化鱼油使用鱼类凝和酸盐.
- 微的粒子内部交叉连接与基尼在不同的比例.
- 粒子形态的表征,含水量,封装效率,物理化学性质,氧化和体外消化.
主要成果:
- 基尼交叉连接并没有改变粒子形态,水分含量或封装效率.
- 交叉连接显著影响了物理化学特性,氧化和体外消化.
- 1.0%的genipin-to-fish凝比率优化了性能,产生了较低的水活性,高密度,更好的流动性,更小的颗粒大小和减少氧化.
结论:
- 基尼交叉连接是一种有效的方法来增强鱼油封装粉末的功能性质.
- 该研究提供了关于基尼改性鱼油粉末的结构性质关系的见解.
- 这种方法为改善鱼油在食品中的稳定性和应用提供了一个可行的策略.
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