使用响应表面方法论对Mohanthal的标准化和表征

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 传统的印度甜点 传统的印度甜点
• 在成分优化方面进行了优化.

背景情况:

• 印度流行甜品莫罕塔尔 (Mohanthal) 由于缺乏标准化的制备方法,其质量不一致.
• 这种变化阻碍了这种具有文化意义的甜点的大规模生产和商业化.

研究的目的:

• 使用响应表面方法 (RSM) 优化莫罕塔尔的成分配方.
• 为了确保一致的质量,质地和风味,同时保持莫罕塔尔的传统本质.
• 建立一个科学验证和可扩展的生产方法.

主要方法:

• 使用了响应表面方法 (RSM) 与中央复合设计 (CCD).
• 实验评估了不同油,科哈和糖分水平对感官,纹理和颜色属性的影响.
• 小面粉的数量保持在100g的恒定水平.

主要成果:

• 确定了一种优化的配方:103.13g的油脂, 27.70g的Khoa, 98.24g的糖和100g的小粉.
• 优化的配方产生了卓越的感觉和纹理特征,包括增强的味道,颜色和一致性.
• 开发的二级模型显示了关键属性的高预测精度 (R2 > 0.90).

结论:

• 该研究成功开发了一种标准化和优化的Mohanthal的配方.
• 这项研究将传统做法与现代食品技术结合起来,使得质量控制得以持续.
• 这些发现支持莫罕塔尔生产的可扩展性和商业化潜力.