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Updated: Jun 14, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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基于核桃质蛋白的拉姆诺脂化合物乳液凝:制备,表征和应用作为黄油替代品
Yizhuo Xu1, Leiling Huang1, Yalei Zhao1
1State Key Laboratory of Efficient Production of Forest Resources, School of Biological Sciences and Technology, Beijing Forestry University Beijing, 100083, China.
Food chemistry
|May 21, 2025
概括
研究人员开发了一种新的基于的乳液凝 (PEG),使用核桃谷蛋白 (WG-E40) 和脂 (Rha). 这种比黄油更健康的替代品有效地封装了黄素,显示出改善食品的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 水解植物蛋白为食品应用提供功能性质.
- 乳液凝需要有效的凝剂和稳定剂来达到所需的纹理和稳定性.
- 在食品工业中,开发更健康的脂肪替代品至关重要.
研究的目的:
- 开发一种基于的乳液凝 (PEG),使用水解的核桃谷蛋白 (WG-E40) 和含有β-的脂 (Rha).
- 评估开发的PEG的物理化学特性和稳定性.
- 评估PEG作为食品中黄油更健康的替代品的潜力.
主要方法:
- 核桃谷蛋白 (WG) 的水解以获得WG-E40.
- 使用WG-E40,脂 (Rha) 和β-固醇制备PEG.
- 使用颗粒大小分析,FTIR,质学和微观结构进行表征.
- 评估封装黄素的油容量 (OHC) 和体外消化.
- 用PEG.准备的海绵蛋糕的GC-MS分析.
主要成果:
- WG-E40显示出最佳的凝性能.
- 用WG-E40和Rha配制的PEG具有多孔结构,固体凝粘弹性和71.27%的OHC.
- Rha增强了WG-E40.的乳化能力和稳定性.
- PEGs封装了91.75%的黄素,在体外消化过程中减缓了黄素的释放.
- 带有PEG的海绵蛋糕具有有利的风味特征.
结论:
- 使用WG-E40和Rha开发的PEG显示出有前途的功能性质.
- 聚乙烯具有良好的稳定性,保持油脂和控制释放封装化合物.
- 该研究表明PEG作为食品应用中的更健康,功能性成分的潜力,特别是作为黄油替代品.
