微波处理引起的谷物和粉中的分子修饰:使用非对称流场流量分成的综合分析
Raúl Ricardo Mauro1, Ainhoa Vicente1, Felicidad Ronda1
1Department of Agriculture and Forestry Engineering, Food Technology, College of Agricultural and Forestry Engineering, University of Valladolid, Spain; Research Institute on Bioeconomy - BioEcoUVa, PROCEREALtech Group, University of Valladolid, Spain.
International journal of biological macromolecules
|May 21, 2025
概括
微波处理 (MWT) 根据来源而改变粉结构. 谷物粉变得更加紧,而粉则聚合,揭示了MWT.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉修饰对于定制食品和材料特性至关重要.
- 了解物理修饰对粉结构的影响对于应用至关重要.
- 微波处理 (MWT) 为粉修饰提供了一种新的物理方法.
研究的目的:
- 研究微波处理 (MWT) 对各种粉分子结构的影响.
- 用先进的分成和检测技术来表征结构变化.
- 探索粉的植物起源如何影响MWT诱导的修饰.
主要方法:
- 来自谷物 (大米,玉米,小麦) 和结核 (土豆,木瓜) 的粉样本经过受控的微波处理.
- 使用了不对称的流场流量分成 (AF4) 与多角度光散射 (MALS) 和微分折射率 (dRI) 探测器相结合.
- 分析包括常规参数 (分子质量,半径,分散度) 和新型指标 (质量半径比,表面密度).
主要成果:
- 非性谷物粉显示结构紧缩性增加和对水解的抵抗性.
- 状谷物粉在MWT后表现出分子半径和表面密度的均化.
- 结核粉,特别是土豆粉,经历了显著的分子聚合,形成具有低分散性的同质结构.
结论:
- 根据植物来源,MWT会在粉中诱导明显的分子结构变化.
- 该研究提出了一种新的方法来评估MWT诱导的粉结构变化.
- 结果为优化MWT在食品和材料科学中的应用提供了宝贵的见解.
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