提高整个蛋的白膜粘度和透性:一种利用多式超声波技术的方法
Xuhua Yang1, Ruipeng Ma1, Baochang Li1
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, ZhenJiang, China.
Journal of the science of food and agriculture
|May 22, 2025
概括
超声波治疗通过增加蛋膜的透性和降低膜粘度,有效地提高了盐的蛋产量. 这种方法可以加速化的透,而不会影响蛋的质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 提高蛋 (ES) 和蛋膜 (ESM) 透性是化 (NaCl) 在盐的蛋中更快地透的关键.
- 降低白蛋白粘度也加快了蛋加工过程中的NaCl透.
研究的目的:
- 评估单频和多频超声波 (US) 对ES/ESM透性和内部卵子质量的影响.
- 调查美国对盐蛋加工的水相和盐相系统的影响.
主要方法:
- 单频和多频超声波 (US) 应用的系统评估.
- 蛋 (ES) 和蛋膜 (ESM) 透度和孔隙大小的评估.
- 对白膜粘度,蛋强度,厚度和蛋黄指数的分析.
- 检查蛋白蛋白 (EWP) 的分子结构和重量.
主要成果:
- 40 kHz 和 20/40/60 kHz US 显著降低了白蛋白粘度和增加了 ES/ESM 孔径大小 (P < 0.05).
- 美国的治疗没有影响蛋的强度,厚度或蛋黄指数.
- 超声波导致蛋白蛋白展开,但没有改变盐相系统中的分子量.
结论:
- 超声波有效地增加毛孔大小,降低粘度,同时保持整个蛋的完整性.
- 这项研究为使用超声波技术加速制盐的蛋提供了科学基础.


