使用棒取提取来分析葡萄酒中的生物氨基胺
Olga Vyviurska1, Roksolana Fromel1, Rocio Vidal Pellegrino2
1Slovak University of Technology in Bratislava, Faculty of Chemical and Food Technology, Institute of Analytical Chemistry, 81237 Bratislava, Slovak Republic.
Food chemistry
|May 24, 2025
概括
这项研究开发了一种敏感的方法来测量葡萄酒中的组胺,这是葡萄酒不耐受的一个关键因素. 该技术成功地比较了来自不同欧洲地区的玻尿酸葡萄酒中的组胺水平.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 葡萄酒不耐受性通常与人体对组胺,硫酸盐,素和酒精的处理有关.
- 胺是一种生物氨基,在免疫反应和胃酸调节中起作用.
- 目前葡萄酒中胺的法定限值在2至10毫克/毫升之间.
研究的目的:
- 开发一种灵敏可靠的样品制备技术,用于精确估计葡萄酒中的组胺.
- 通过使用开发的方法,比较来自不同欧洲地区的botrytized葡萄酒中的生物氨基含量.
主要方法:
- 混合棒吸附提取 (SBSE) 与在现场衍生使用异布酸.
- 在最佳实验条件下的气色谱分析,通过实验的多变量设计来确定.
- 主要成分分析 (PCA) 基于生物氨基含量进行样本分离.
主要成果:
- 通过一种具有5至17μg/L的检测极限 (LOD) 的敏感方法实现了这一目标.
- 该方法用于比较来自斯洛伐克,匈牙利,法国和奥地利的玻尿酸葡萄酒中的胰岛素水平.
- 主要成分分析表明,法国和匈牙利葡萄酒样本的部分分离.
结论:
- 开发的SBSE方法提供了一种敏感和可靠的方法,用于葡萄酒中的组胺分析.
- 生物胺含量的区域差异可能存在于botrytized葡萄酒中.
- 进一步的研究可以探索这些发现对葡萄酒不耐受性和品质控制的影响.
