无标签的定量蛋白质组学,利用活性薄膜对冷藏鱼片的纹理稳定的影响
Liming Zhang1, Dawei Yu2, Yanshun Xu2
1School of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou 570228, China; State Key Laboratory of Food Science and Resources, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China.
使用纳米颗粒的活性薄膜包装通过增加剪切力和保持肌肉结构来改善草鱼片的质地. 这与上调结构蛋白有关,为纹理改善机制提供了洞察力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 蛋白质组学是指蛋白质组学.
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 鱼的质地恶化是影响质量的重要问题.
- 活性薄膜包装提供了一种有前途的方法,可以延长鱼类的保质期并保持质量.
研究的目的:
- 阐明活性薄膜包装控制草鱼片质地恶化的机制.
- 研究纳米颗粒载荷双层薄膜 (NPs薄膜) 在改善片质地方面的作用.
主要方法:
- 使用无标签策略的差异蛋白质组分析.
- 测量剪切力以量化片质地.
- 微观结构和肌肉组织分析.
- 基因本体学 (GO) 是对差异表达蛋白质的注释.
主要成果:
- 对NP的薄膜处理显著增加了剪切力 (超过对照的1.4倍),并保持了更完整的微观结构.
- 观察到结构蛋白的升调,包括synaptopodin,PDZ和LIM域蛋白3,中间丝蛋白ON3和Lumican.
- GO注释揭示了细胞过程,代谢过程和发育过程途径的丰富.
结论:
- 活性膜包装,特别是纳米颗粒,通过增强结构完整性,有效地改善了草鱼片的质地.
- 该研究提供了通过蛋白质组分析和关键结构蛋白的识别来改善纹理的机制性见解.
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