西非处理实践对雪花核中的类概况的影响
Romina A Forte Neran1, Ella Walbeogo2, Yaya Dao2
1Analytical Chemistry Group, Department of Plant and Environmental Sciences, University of Copenhagen, Thorvaldsensvej 40, DK-1871 Frederiksberg C, Denmark.
Food chemistry
|May 24, 2025
概括
包括抗氧化剂在内的Shea核醇受当地加工的影响. 短时间的储存和长时间的阳光干燥最大限度地提高了含量,而沸和发酵改变了特定化合物的含量,影响了.
科学领域:
- 农业化学 农业化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物化学 植物化学
背景情况:
- 谢亚谷的甘油三酸盐为棕油提供了一个可持续的替代品.
- 雪花中含有的化合物 (抗氧化剂) 的研究较少.
- 当地加工方法可以显著改变雪花核的形状和生物价值.
研究的目的:
- 为了识别雪花核中的化合物.
- 调查21种不同的核处理实践对性特征的影响.
- 了解加工如何影响芝麻核的抗氧化潜力.
主要方法:
- 甲醇提取被用来分离化合物.
- 逆相液态染色学-电子喷雾电离-飞行时间质谱学 (RP-LC-ESI-TOFMS) 用于分析.
- 量化特定的基,如flavan-3-ols和冷凝素.
主要成果:
- 鉴定了32种,一种多和两个斯酸衍生物;16种新报告在.
- 短暂的初始储存 (<7天) 和长时间的阳光干燥 (>5.5天) 最大化了总体含量.
- 煮熟的核显示了更高的flavan-3-ols和凝结宁,而发酵则增加了角素水平.
结论:
- 核处理显著影响了叶中的化合物的类型和数量.
- 加工方法可以优化,以增强香草核中的抗氧化剂等特定有益化合物.
- 了解这些加工-植物化学相互作用对于最大限度地提高雪花的生物价值至关重要.
关键词:
抗氧化剂 抗氧化剂是一种抗氧化剂.沸的沸的地方发酵 发酵 是一个过程.黄类化合物 黄类化合物吸烟 吸烟 吸烟 吸烟储存 储存 储存 储存维特莱利亚悖论 (Vitellaria paradoxa) 是一个更多相关视频
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