调整大麻蛋白与奎尔素的结合过程,以稳定高内相乳液

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 蛋白质-多相互作用对于乳液应用至关重要,但对这些相互作用的理解和控制仍然有限.
• 高内相乳液 (HIPEs) 提供了像维生素D3 (V_D3) 等生物活性化合物的封装潜力.
• 菜蛋白 (RP) 和氨酸 (Que) 是具有乳液稳定潜力的天然化合物.

研究的目的:

• 开发一种新的策略来调节大麻蛋白 (RP) 和氨酸 (Que) 之间的相互作用.
• 使用修改后的RP-Que复合物稳定维生素D3 (V_D3) 载荷的高内部相乳液 (HIPEs).
• 研究分子修饰对RP-Que复合物的特性及其在HIPEs中的性能的影响.

主要方法:

• 通过加入乳清蛋白和来增强与水和氨酸 (Que) 的相互作用,改造了菜蛋白 (RP).
• 描述了修改后的RP-Que复合体的结合率,抗氧化活性 (DPPH·清除),表面电荷,粒子大小和界面特性.
• 制定和分析维生素D3 (V_D3) 载荷的HIPEs,由修改后的RP-Que复合物稳定,评估3D打印产品的乳液结构,V_D3稳定性和储存稳定性.

主要成果:

• 修改后的RP-Que复合体显著增加了Que结合率 (96.86%对76.15%) 和DPPH·清理活动 (74.89%对45.33%).
• 该综合体表现出更好的表面电荷 (-24 mV),有序性和更小的粒子大小 (200 nm),增强了其界面扩散率,模量和吸附.
• 由改造复合体稳定的HIPEs形成了一个更密集的网络,从而改善了V_D3生物可用性,稳定性,并在3D打印产品中增强了存储稳定性.

结论:

• 蛋白质-多相互作用的分子调节,特别是RP-Que,是稳定V_D3载荷HIPEs的有效策略.
• 增强的RP-Que复合物提供了卓越的界面特性,从而改善了乳液结构和稳定性.
• 这种方法显著增加了RP-Que复合物的应用潜力,用于功能性食品配送系统和3D打印食品.