通过喷雾干燥制备空洞的化微球:不同多糖载体对盐度传感性能的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.
• 感官科学 感官科学

背景情况:

• 高摄入量是一个全球性的健康问题,需要制定减少加工食品中的盐的策略.
• 开发有效的盐替代品或增强剂对于改变消费者饮食习惯至关重要.
• 空洞微球提供了一种新的方法来控制盐分的释放和感知.

研究的目的:

• 开发和评估空洞的化微球,以提高盐度感知.
• 研究各种载体对微球特性和度增强的影响.
• 为食品行业的盐分减少策略提供新的技术参考.

主要方法:

• 使用载体制备和表征空心化微球:基-β-环氧化 (HP-β-CD),可溶性大豆多糖化 (SSPS),麦芽 (MD),阿拉伯 (GA) 和β-葡萄糖.
• 系统评估含水量,湿度,颗粒大小,导电性,SEM,EDS和电子舌头分析.
• 对微球特性和盐味感知增强的比较分析.

主要成果:

• 用HP-β-CD制备的微球显示出含水量低,抗透性,溶解速度快,离子释放率增加近六倍.
• HP-β-CD微球表面含有较高的化 (26.25%),增强了味的感知.
• 基于SSPS的微球呈现出球形空洞结构,凝结率较低,盐味感觉更强.
• HP-β-CD和SSPS载体在盐味感知特性方面表现出显著的优势.

结论:

• 空洞的化微球,特别是使用HP-β-CD和SSPS的微球,有效地增强了度感知.
• 这些微球代表了减少食品总体盐摄入量的有希望的策略.
• 对载体化合物比率的进一步研究将优化这种盐减少技术.