电阻断层扫描作为一种工具,以了解基于乳制品的高蛋白饮料的稳定性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 乳制品技术 乳制品技术
• 工艺工程是过程工程.

背景情况:

• 目前用于评估乳制品饮料货架稳定性的方法缺乏可靠的化学或物理指标.
• 工业依赖于可观测的物理变化,如粘度和颗粒大小,这往往是不稳定的晚期指标.

研究的目的:

• 评估电阻断层扫描 (ERT) 用于检测高蛋白饮料 (HPB) 中的不稳定性.
• 为了将ERT测量与饮料储存期间的物理化学变化相关联.

主要方法:

• 制备了一种高蛋白饮料配方 (8%蛋白质) 并进行回灭菌.
• 这种饮料被储存了225天,样品被间隔分析.
• 物理化学性质 (总蛋白质,可溶性蛋白质,粘度,颗粒大小) 在饮料的分离层中测量.
• 电导率的监测是使用ERT在内配置中进行的.

主要成果:

• 在整个储存期间,电导率呈现出显著波动.
• 在不同层的导电性和总蛋白质含量变化之间观察到正相关性.
• 到第225天,底层的总蛋白质含量增加,与导电性变化相关.

结论:

• 电阻断层扫描是检测高蛋白饮料中物理化学变化的有希望的工具.
• ERT可以有效地识别早期沉积,为乳制品饮料的保质期预测提供了潜在的解决方案.