开发一种以消费者为导向的巧克力牛奶感觉投票,用于乳制品行业
A Stelick1, R Dando2, M Wiedmann1
1Milk Quality Improvement Program, Department of Food Science, Cornell University, Ithaca, NY 14853; Department of Food Science, Cornell University, Ithaca, NY 14853.
开发了一种新的巧克力牛奶感官评估选票,以更好地捕捉消费者偏好,并跟踪巧克力牛奶在保质期内的质量变化. 这种最新的方法改善了对乳制品行业的缺陷监测和产品开发.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析 感官分析
- 乳制品技术 乳制品技术
背景情况:
- 目前对巧克力牛奶的感官评估与消费者偏好无关.
- 现有的方法主要集中在使用寿命末的缺陷上,而不是理想的属性.
- 消费者的喜好受到传统选票无法捕捉的属性的影响.
研究的目的:
- 识别和描述商业巧克力牛奶中可取和不可取的属性.
- 为巧克力牛奶开发和验证一个改进的专家感官评估选票.
- 加强对整个产品保质期内的消费者相关属性的监测.
主要方法:
- 在18个商业巧克力牛奶样本中对颜色参数进行仪器分析.
- 专家小组使用历史和更新的选票进行感官评估.
- 消费者对受控制和加速保质期条件下的样品的评估.
主要成果:
- 观察到显著的仪器颜色变化;开发了一个9点的颜色尺度.
- 专家和消费者小组检测到巧克力特性,甜度和保质期缺陷的变化.
- 加快的保质期条件降低了整体喜好,削弱了巧克力风味/香味,增加了不典型的风味.
结论:
- 一个更新的专家感官投票有效地跟踪消费者相关的巧克力牛奶属性.
- 改进的选票有助于乳制品行业提高巧克力牛奶的质量和消费者满意度.
- 这项研究为改善巧克力牛奶市场质量监测和产品开发提供了框架.
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