用螺旋藻丰富的功能饼干的肝脏保护作用

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 毒理学 毒理学 毒理学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 肝毒性,或肝损伤,是加剧了暴露于异生菌的增加.
• 螺旋藻 (SP) 是一种富含营养的藻类,具有抗炎和抗氧化特性.
• 开发像螺旋藻饼干这样的功能性食物可能提供一种饮食方法来保护肝脏.

研究的目的:

• 为了研究用螺旋粉 (SP) 制成的功能饼干的肝脏保护作用.
• 评估用5%,10%和15%SP替代小麦粉对饼干组成,质量和肝脏保护的影响.

主要方法:

• 分析了螺旋饼干的化学成分,氨基酸概况,烤质量和感官属性.
• 螺旋藻饼干对乙胺 (TAA) 诱导的肝毒性的肝护功效在雄性白色大鼠中进行了评估.
• 测量了生物化学标记物,氧化应激指标和肝脏中的炎症性细胞因子.

主要成果:

• 加入SP显著增加了饼干中的蛋白质,灰和脂肪含量,氨基酸概况显著改善.
• 饼干直径和扩散增加,而厚度随着SP水平的提高而下降;观察到更深的色彩.
• 感官评估表明,可接受 biscuits 具有高达10%的SP.
• 在接受TAA治疗的老鼠中,螺旋藻饼干显著降低了肝损伤标志物,氧化应激和炎症性细胞因子.

结论:

• 螺旋饼干显示出对TAA诱导的肝损伤有显著的肝保护作用.
• 这项研究证实了螺旋藻丰富的功能性食品作为肝脏健康的饮食策略的潜力.
• 生物化学,代谢和病理学发现证实了螺旋藻饼干的肝脏保护性质.