大气压冷等离子体 (ACP) 处理对WPI-EGCG复合物的结构和功能的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物材料科学 生物材料科学
• 血技术是一项技术.

背景情况:

• 乳清蛋白分离物 (WPI) 和表甲基酸盐 (EGCG) 是有价值的生物分子,具有潜在的协同应用.
• 非共价复合是一种联合蛋白质和多的常见方法,但往往受相互作用强度的限制.
• 提高这种复合物的稳定性和功能对于更广泛的食品应用至关重要.

研究的目的:

• 研究大气压冷等离子体 (ACP) 对WPI-EGCG非共价复合物的形成和特性的影响.
• 阐明 WPI-EGCG 综合体中 ACP 诱导的结构改造的潜在机制.
• 评估ACP处理对修改复合物的功能特征的影响.

主要方法:

• 在WPI和EGCG之间的复杂形成,随后是ACP处理.
• 分析EGCG结合比率,自由氨基和硫含量以及SDS-PAGE.
• 用光谱分析 (FTIR,光) 来确定二级和三级结构变化.
• 扫描电子显微镜 (SEM) 用于形态表征.
• 评估表面的疏水性,溶解性,乳化,泡稳定性和抗氧化活性.

主要成果:

• 经ACP治疗显著增强了WPI和EGCG之间的非共价相互作用,使EGCG接种率增加了22.28%.
• ACP诱导氧化变化和分子交叉链接,导致二次结构变化和三级结构在WPI中展开.
• 复杂的形态从密集的片状转变为多孔的网络,伴随着改善的表面疏水性,可溶性,乳化,泡稳定性和抗氧化能力.

结论:

• 通过诱导氧化变化和交联,ACP技术有效调节WPI-EGCG复合物的结构和功能性质.
• 增强的相互作用和改进的功能属性扩大了ACP在修改食品宏分子中的应用潜力.
• 这项研究为利用等离子体技术在蛋白质多相互作用和食品成分开发方面提供了理论基础.