机械预处理如何影响叶子蛋白的提取产量,营养,结构和功能性质
Ram Prasad Bebartta1, Rachna Sehrawat1, Khalid Gul1
1Department of Food Process Engineering, National Institute of Technology, Rourkela, Odisha 769008, India.
Food chemistry
|June 4, 2025
概括
用3小时的球磨摩林加叶子最大限度地提高了蛋白质产量,并改善了功能. 这种适度的处理提高了植物蛋白质的提取和食品成分的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物生物化学 植物生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 莫林加叶是功能性蛋白质的来源.
- 通过结构修改可以改善蛋白质的提取和功能.
- 球磨 (BM) 是一种改变蛋白质结构的潜在方法.
研究的目的:
- 为了研究球磨时间对莫林加叶蛋白缩物 (MLPC) 特性的影响.
- 确定最佳的球磨条件,以提高蛋白质的提取和功能.
- 了解Moringa叶蛋白质的结构变化,由球磨引发的.
主要方法:
- 莫林加树叶经历了不同时间的球磨.
- 分析了蛋白质产量,纯度,可消化性和结构特征 (二次结构,二硫化键).
- 评估了物理化学性质,包括变性温度,度,表面疏水性,颗粒大小,溶解性,水容量和发泡能力.
主要成果:
- 经过3小时的球磨,获得了最高的蛋白质产量 (180%) 和改善了消化能力.
- 延长磨粉 (5小时) 增加了提取产量,但降低了蛋白质纯度.
- 球磨引发了蛋白质展开,减少了β片含量,增加了随机卷结构.
- 适度研磨 (长达3小时) 提高了MLPC的溶解性和功能性质,如保持水分和发泡能力.
- 相关性分析揭示了磨时间对氨基酸组成和蛋白质功能属性的显著影响.
结论:
- 适度的球磨 (3小时) 是一种有效的预处理,可以增强Moringa叶蛋白的提取和功能.
- 球磨机修改了蛋白质结构,从而提高了产量,消化能力和功能性质.
- 这种可扩展的方法为从叶中生产高质量的植物性蛋白质成分提供了潜力.
