喷雾干燥的卡拉曼西废弃物在马尔托德克斯/阿拉伯复合物中增强了功能性质和储存稳定性
Boon Jen Lee1, Lee Fong Siow1, Yin Yin Thoo1
1School of Science, Monash University Malaysia, Jalan Lagoon Selatan, Bandar Sunway, 47500 Subang Jaya, Selangor, Malaysia.
International journal of biological macromolecules
|June 5, 2025
概括
使用马尔托德克斯特林和阿拉伯的calamansi废物提取物的微封装显著提高了其功能性质和抗氧化活性. 这一过程延长了生物活性化合物的保质期,使卡拉曼西废物成为功能性食品成分的宝贵来源.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养药和功能性食品 营养药和功能性食品
- 农业废物价值化 农业废物价值化
背景情况:
- 卡拉曼西废物含有有价值的生物活性化合物 (BCs),容易降解.
- 需要有效的方法来稳定和利用这些来自农业副产品的BC.
研究的目的:
- 为了提高calamansi废物提取物的功能性质和储存稳定性.
- 为了研究喷雾干燥用马尔托德和口香糖阿拉伯语封装的有效性.
主要方法:
- 在各种比例 (1:1至1:2) 和温度 (120°C至160°C) 中,用马尔托德克斯特林和阿拉伯口香糖喷雾干燥卡拉曼西废物提取物.
- 对封装效率,粉末特性 (水分,水活性,多孔性),生物活性化合物含量和抗氧化活性进行分析.
- 微封装粉末的储存稳定性和保质期估计的评估.
主要成果:
- 对于化合物,实现了高封装效率 (89-91%).
- 微封装卡拉曼西废物提取物粉末 (MCWEP) 呈现低水分含量和水活性,表明微生物稳定性.
- 最佳条件 (1:1比,140°C) 保存了生物活性化合物并增强了抗氧化能力.
- MCWEP显示生物活性化合物的显著保留 (76.27-93.81%) 估计保质期高达55周.
结论:
- 喷雾干燥微封装有效地改善了calamansi废物提取物的功能性质和储存稳定性.
- 这项技术提供了一种可行的策略,用于将卡拉曼西废物提升为稳定,功能性的食品成分.
- 微封装粉末显示出在食品工业中延长保质期应用的潜力.
