看到看不见的威胁:使用生物/纳米传感器检测蛋白过敏原;全面审查
Reza Abedi-Firoozjah1, Milad Tavassoli2, Zakiyeh Balouch Zehi3
1College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China.
Advances in colloid and interface science
|June 6, 2025
概括
在食品中检测卵白 (EW) 过敏原对于预防过敏反应至关重要. 生物传感器为食品中EW过敏原检测的传统方法提供了灵敏和快速的替代方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 检测过敏原的检测方法
- 生物传感器技术技术
背景情况:
- 蛋是营养丰富但常见的过敏原,特别是蛋白 (EW) 蛋白质,如卵白蛋白.
- 对蛋的过敏反应可以从轻微到危及生命的过敏反应.
- 由于低度和食物矩阵干扰,在食品中准确检测EW过敏原具有挑战性.
研究的目的:
- 审查用于检测食品中的EW过敏原的传感技术.
- 概述生物传感器组件,标准和食品工业中的应用.
- 评估各种生物传感器类型的性能,用于EW过敏原分析.
主要方法:
- 关于生物传感器技术用于EW过敏原检测的当前文献的综述.
- 对光学和电化学生物传感器进步的分析.
- 对生物传感器性能指标的评估:灵敏度,特异性,检测极限和成本效益.
主要成果:
- 生物传感器提供敏感,选择性和快速检测EW过敏原.
- 光学和电化学生物传感器显示了显著的进步.
- 在开发具有成本效益和强大的生物传感器来进行现实世界食品分析方面,仍然存在挑战.
结论:
- 生物传感器是食品中EW过敏原检测的一个有希望的方法.
- 需要进一步的研究来克服敏感性,特异性和成本方面的挑战.
- 开发先进的生物传感器可以提高食品安全,并保护过敏患者.
