从秘鲁紫色玉米 (Zea mays L.) 采用喷雾干燥方式微封装天然富含抗氧化剂和pH值敏感的提取物

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 自然产品化学 自然产品化学

背景情况:

• 天然抗氧化剂,特别是紫色玉米中的安托西亚宁,具有宝贵的特性,但容易降解.
• 开发稳定的输送系统对于在食品和包装应用中利用这些天然化合物至关重要.
• 微封装为保护敏感生物活性化合物提供了一个有希望的策略.

研究的目的:

• 使用来自秘鲁紫色玉米的天然抗氧化剂开发pH敏感的微囊.
• 为了优化墙壁材料组成,以实现高微封装效率.
• 评估微封装的富含安托素的粉末 (MAP) 的物理化学特性和稳定性.

主要方法:

• 喷雾干燥被用来封装紫色玉米抗氧化剂,使用马尔托德克斯特林,阿拉伯和大豆蛋白分离物.
• 一个混合的simplex-centroid设计优化了墙壁材料比例.
• 评估了物理化学性质,色彩稳定性 (∆E*),结构分析 (XRD,FTIR) 和形态学 (SEM).

主要成果:

• 微封装的效率在95%-98%之间,含有高的多和抗生素.
• 微囊在4和7的pH值下在48小时内表现出显著的色彩稳定性 (∆E* < 1).
• SEM揭示了微囊具有平衡壁材比的更光滑表面,表明结构完整性得到改善.

结论:

• 优化的微囊有效地保护了来自紫色玉米的安托西亚宁,显示出出色的pH值和时间稳定性.
• 开发的微囊具有理想的物理化学特性和结构特征.
• 这些发现凸显了微封装紫色玉米抗氧化剂作为食品和智能包装中的天然染料和稳定剂的潜力.