使用新方法制备的化粉颗粒的结构和特性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 多糖是丰富食品的关键.
• 缺乏单纯的合成方法来获得化粉.
• 对粉性质的影响需要进一步调查.

研究的目的:

• 开发一种简单的合成化粉颗粒的方法.
• 为了研究的加入对粉性质的影响.
• 为了比较在水-乙醇与水系统中合成的化粉.

主要方法:

• 用乙酸和酸加热粉颗粒,在水限量的乙醇溶液中加热.
• 化粉形态,分子质量,结构,可溶性,粘度和可消化的表征.
• 使用不同的溶剂系统合成的粉的比较分析.

主要成果:

• 通过将与粉氧基结合,成功合成了化粉颗粒.
• 水乙醇方法产生了更多完整的颗粒,产量更高 (91.9%) 和含量更高 (1.3 mg/g).
• 与水中合成的粉相比,水中合成的粉显示出更有序的结构,更高的粘度,更低的溶解度和更低的消化能力.

结论:

• 建立了一种生产化粉颗粒的简单方法.
• 水乙醇系统对于合成具有改善性质和更高产量的化粉是优越的.
• 这项研究为开发丰富的功能性食品提供了一个有前途的途径.