优化脱色和除臭,去除色素和鱼味,同时保持亚洲沼泽 (Monopterus albus) 的抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.

背景情况:

• 亚洲沼泽 (ASE) 水解剂在脱色和除臭方面存在挑战.
• 提高ASE水解剂的感觉属性对于其市场竞争力至关重要.

研究的目的:

• 开发一种有效的方法来去色和去臭 ASE 水解剂.
• 确定导致不良气味的关键挥发性化合物.
• 优化处理条件以提高产品质量.

主要方法:

• 活性炭 (AC) 处理剂量为0.5%和pH值为4.0以去除不溶性.
• 固相微提取气色谱仪-质谱仪 (SPME-GC-MS) 用于挥发性化合物分析.
• 正角部分最小平方差分分析 (OPLS-DA) 用于区分治疗效应.

主要成果:

• 在0.5%和pH值4.0的AC处理中,达到74.02%的脱色率,去除了缺乏抗氧化剂的.
• OPLS-DA确定了22种影响气味的不同挥发性化合物.
• 结合循环德克斯林封装的AC被证明在消除气味方面最有效.

结论:

• 一个优化的AC处理有效地去色ASE水解剂.
• 环德林封装是一种有前途的策略,用于去除ASE水解剂的气味.
• 开发的方法提高了ASE水解剂的感觉质量和市场潜力.