使用深度浸泡溶剂水性双相系统提取核桃蛋白:研究结构和功能性质

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生物化学
• 蛋白质化学 蛋白质化学

背景情况:

• 核桃蛋白 (WP) 由于其营养和功能性质而有价值.
• 目前的提取方法,如带同电沉 (AE-IP) 的提取具有局限性.
• 优化WP提取对于食品工业应用至关重要.

研究的目的:

• 评估一种用于核桃蛋白质提取的新型深度环氧化溶剂水性双相系统 (DES-ATPS).
• 将DES-ATPS与传统的AE-IP方法进行比较.
• 分析通过这两种方法提取的WP的结构和功能差异.

主要方法:

• 使用基于贝他因尿素/K2HPO4的DES-ATPS提取核桃蛋白.
• 使用带有异电沉 (AE-IP) 的取方法提取核桃蛋白.
• 对蛋白质子单元组成,颜色,表面水性,内在光,泽塔潜力,粒子大小和可溶性的比较分析.

主要成果:

• 通过DES-ATPS提取,获得了具有增强色彩特性的WP.
• 通过DES-ATPS提取的WP显示了较低的表面水性和内在光.
• 用DES-ATPS分离的WP在酸性条件下 (pH2) 显示出更高的溶解度.

结论:

• 德斯-亚特普斯是一种有效且潜在的优质提取核桃蛋白质的方法.
• 提取方法显著影响了核桃蛋白的结构和功能性质.
• 来自DES-ATPS的核桃蛋白对需要酸性稳定性的食品应用具有前景.