性和深性溶剂提取对大麻蛋白分离物特征和in vitro消化能力的影响
Branislava Đermanović1, Aleksandar Marić1, Marijana Sakač1
1Institute of Food Technology in Novi Sad, University of Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1, 21000, Novi Sad, Republic of Serbia.
Current research in food science
|June 11, 2025
概括
深度浸泡溶剂 (DES) 为菜蛋白提取提供了一个可持续的替代方案,与性方法相比,它具有高纯度和更好的氨基酸概况. 对于高效且结构完整的蛋白质隔离,DES1特别有前途.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 传统的性提取方法可以影响菜蛋白质的蛋白质结构和营养质量.
- 深度性溶剂 (DES) 正在成为生物分子提取的环保替代品.
- 了解不同提取方法对蛋白质特性的影响对于优化食品应用至关重要.
研究的目的:
- 为了比较通过取和两个DES系统获得的油菜蛋白分离物的效率,纯度,功能性质和营养质量.
- 评估使用不同方法提取的蛋白质的结构完整性和体外消化能力.
- 为了确定一种可持续和有效的方法来隔离油菜蛋白质.
主要方法:
- 使用性提取 (ALK12) 和两个DES系统:胆化物:尿素 (DES1) 和贝他因:酸 (DES2) 提取了菜蛋白分离物.
- 量化了蛋白质提取效率,纯度,多,宁和植物酸含量.
- 分析了技术功能性质 (水/油吸收,泡稳定性,可溶性),FT-IR光谱,实验室芯片电泳和体外消化性.
主要成果:
- 性提取产生了最高的效率 (36.9%),而DES1获得了最高的纯度 (95.8%).
- 基于DES的分离物显示出更平衡的氨基酸配置,特别是含硫的氨基酸.
- DES1表现出良好的溶解性和保存的蛋白质结构,表明完整的蛋白质提取和改善消化能力的潜力.
结论:
- DES1系统为传统的菜蛋白提取提供了一个有希望的,可持续的替代方案,提供高纯度和有利的营养特性.
- 虽然性提取在效率和某些功能性质方面表现出色,但DES方法更好地保留了蛋白质结构和氨基酸平衡.
- 建议进一步优化DES提取方法,以便为特定的食品应用量身定制蛋白质分离物.
