基于Cu-CN单原子纳米酶的智能手机辅助超敏感色度计策略,用于在炸食品中检测烯胺
Jia Ge1, Xiaoyu Sun2, Xinxin Li2
1College of Chemistry, Henan Joint International Research Laboratory of Green Construction of Functional Molecules and Their Bioanalytical Applications, Zhengzhou University, Zhengzhou 450001, China; School of Medicine, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200127, China.
Food chemistry
|June 11, 2025
概括
一种新的色度测量方法使用化铜单原子纳米酶 (Cu-CN SANs) 来检测烯胺. 这种方法提供了对食品中的敏感的现场烯胺分析.
科学领域:
- 纳米材料科学 科学 纳米材料科学
- 分析化学 分析化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 烯胺是一种食品污染物,具有潜在的健康风险.
- 对烯胺的敏感和可靠的检测方法对于食品安全至关重要.
- 现有的检测方法可能是复杂和耗时的.
研究的目的:
- 开发一种用于检测烯胺的新型色度计策略.
- 用铜化物单原子纳米酶 (Cu-CN SANs) 作为传感平台.
- 为了实现快速和现场的烯胺分析.
主要方法:
- 构建Cu-CN单原子纳米酶 (Cu-CN SANs) 的方法.
- 利用Cu-CN SANs的氧化酶模拟活性来催化TMB氧化.
- 使用谷氨 (GSH) 作为抑制剂和烯胺作为信号恢复剂通过烯迈克尔添加.
- 用于色度检测的光谱光度分析.
主要成果:
- 开发的方法表明,烯胺的线性检测范围从0.05到15μM.
- 生物传感器的低检测极限 (LOD) 达到了15.4nM.
- 在实物食品样本 (面包,饼干,片) 中观察到高精度,恢复率从95.3%到103.6%.
- 通过将传感器与智能手机集成,实现了现场检测,实现了146nM的LOD.
结论:
- 基于Cu-CN SANs的色度计策略为烯胺检测提供了一种敏感且高效的方法.
- 生物传感器适用于各种食品矩阵中烯胺的定量分析.
- 智能手机集成系统可方便快速地在现场监测食品安全.
