使用3D食品打印将Bifidobacterium bifidum封装到pH敏感的酸盐-pectin凝系统中:增强活力和有针对性的释放

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 益生菌的生存能力在分娩过程中经常受到损害,特别是在酸性环境中.
• 需要有效的传递系统来增强益生菌的生存和有针对性的释放.
• 食品3D打印为创建功能性食品结构提供了新的可能性.

研究的目的:

• 使用3D食品打印开发一种新的pH敏感的Bifidobacterium bifidum传递系统.
• 将益生菌封装在粉核心和酸盐/丁贝矩阵中.
• 在模拟的胃肠道条件下评估3D打印系统的生存率和保护效果.

主要方法:

• 同轴3D食品打印用粉核心和酸盐/花粉.
• 食品油墨的粘度和粘弹性特性的风湿学分析.
• 印刷样本的形态,结晶性和化学结构的表征.
• 在模拟的胃 (pH1.2) 和肠 (pH6.8) 液体中评估益生菌生存率.

主要成果:

• 益生菌在3D打印后的生存率高达96%,在冷干燥后的生存率高于10^9 CFU/g.
• 封装的益生菌在模拟的胃液 (pH1.2) 中维持了83.1%的活力2小时.
• 未封装的益生菌在模拟的胃液中被消除,而封装的益生菌在肠液中显示出高生存率 (92.0%).

结论:

• 通过3D打印的粉/酸-pectin系统有效地保护Bifidobacterium bifidum在酸性环境中的生存能力.
• 这种新型的输送系统促进了针对性益生菌的释放,并提高了胃肠道的存活率.
• 食品3D打印是一种可行的技术,用于开发具有增强益生菌递送功能的高级功能食品.