超声波对有色米的生长前浸泡阶段的影响:对营养和技术方面的影响

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 优化大米预发芽对于提高作物产量和质量至关重要.
• 传统的预发芽方法可能在效率和对大米性质的影响方面存在局限性.
• 超声波技术为种子处理提供了一种新的方法.

研究的目的:

• 评估超声波 (美国) 对红米和黑米品种预发芽的影响.
• 评估美国在改善发芽率,营养和技术方面的效率.
• 为优化美国的预发芽处理参数.

主要方法:

• 超声波浴 (40 kHz,18.6 ± 2.3 W L-1) 用于在水之前和之后进行预处理.
• 实验设计优化了包括溶液温度,超声波时间,大米质量,浸泡时间和浸泡温度在内的变量.
• 分析了发芽率,破裂性,硬度,时间,颜色,亮度和营养方面.
• 与静音 (仅用磁) 和控制 (不处理) 条件进行比较.

主要成果:

• 超声波预处理显著改善了发芽率,红米的发芽率达到93%,黑米的发芽率达到100%.
• 与沉默和控制程序相比,发芽率高达32%.
• 美国的处理导致米粒的破碎性和硬度降低.
• 在美国预发芽时,观察到时间的减少.
• 没有检测到颜色,亮度或营养方面的显著变化.

结论:

• 超声波技术有效地增强了大米的预发芽过程.
• 美国处理改善了米粒的关键技术特性,如质地和时间.
• 该方法由于保存了营养和感官质量,因此适合消费者接受.