在水性乙醇中通过复杂协制备的ain/propylene glycol alginate纳米颗粒的比较表征
Xue-Ling Liu1, Yi-Han Jia1, Xin-Yue Jia1
1College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China.
International journal of biological macromolecules
|June 12, 2025
概括
新型/甘醇酸盐纳米颗粒为食品应用提供了卓越的稳定性和抗氧化性. 这些先进的纳米粒子提供了增强的乳化特性,使它们成为食品工业中一个有希望的替代品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 纳米粒子在食品工业中广泛使用.
- 传统的纳米粒子制造方法具有局限性.
- 开发改进的纳米粒子配方对于提高食品稳定性至关重要.
研究的目的:
- 准备和描述使用复杂的化复杂的新型Zeen/propylene glycol alginate纳米粒子 (ZP-NPs).
- 将ZP-NPs与通过抗溶解 (ZP-NPa) 和pH循环 (ZP-NPc) 方法制造的纳米粒子进行比较.
- 评估ZP-NPs在形成和稳定金枪鱼油皮克林乳液中的性能.
主要方法:
- 在70%的水性乙醇中进行复杂的化,用于ZP-NPs制剂.
- 使用泽塔电位,粒子大小,扫描电子显微镜和内在光进行表征.
- 测量表面的疏水性和接触角度.
- 鱼油的制备和稳定性测试皮克林乳液.
主要成果:
- 与ZP-NPa和ZP-NPc相比,ZP-NPs表现出不同的微观结构和组件分布.
- ZP-NPs表现出增加的疏水性 (接触角度~88.5°),水分散性和界面张力降低.
- 用ZP-NPs形成的稳定皮克林乳液 (20-50%的金枪鱼油) 显示出对储存,加热和冷解周期的增强稳定性.
- 在皮克林乳液中,ZP-NP有效地延迟了金枪鱼油的氧化.
结论:
- 通过复杂的协制备的Zain/propylene glycol alginate纳米颗粒提供了卓越的性能.
- ZP-NPs是金枪鱼油皮克林乳液的有效稳定剂,提供更长的保质期.
- 这些新型纳米粒子是食品工业应用的有希望的替代品,需要稳定的乳液和氧化保护.
