Eugenol@Montmorillonite与Citral@Montmorillonite纳米混合物用于基于凝的挤出,可食用,高氧屏障,活性包装膜

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 循环经济优先考虑利用生物衍生废物,而肉类副产品的凝提供了一个可持续的材料.
• 可食用的活性包装可以通过结合抗氧化剂和抗菌剂来提高食品的保存性.
• 纳米混合物为包装膜中活性化合物的受控释放提供了矩阵.

研究的目的:

• 开发使用猪肉衍生凝的新型食用活性包装膜.
• 将醇功能化蒙莫里隆石 (EG@Mt) 和醇功能化蒙莫里隆石 (CT@Mt) 作为活性剂.
• 评估开发的薄膜的抗氧化,抗菌和氧气屏障特性,用于肉制品应用.

主要方法:

• 凝 - 糖醇薄膜的配方,其中 EG@Mt 和 CT@Mt 纳米混合物的度各不相同 (5,10,15%).
• 来自纳米杂交物质的尤金醇和醇的受控释放动力学.
• 使用DPPH试验评估抗氧化活性和对大肠杆菌和Listeria monocytogenes*的抗菌疗效.
• 测量氧气传递率和评估膜细胞毒性.

主要成果:

• EG@Mt释放了高达95%的欧原醇,而CT@Mt释放了高达55%的醇.
• 凝/Gl/xEG@Mt膜的抗氧化和抗菌活性明显高于Gel/Gl/xCT@Mt膜.
• 所有配方的氧气传递率为零;细胞活力保持在80%以上,表明无毒性.
• 含有15%重量的EG@Mt的薄膜实现了零OTR,表现出强大的抗氧化和抗菌作用,使细菌群落低于检测极限.
• 这种优化的薄膜将新鲜碎的猪肉的保质期延长了两天.

结论:

• 基于凝和eugenol功能化的纳米混合体的可食用活性包装膜对肉类保存有效.
• 开发的薄膜提供了优良的抗氧化,抗菌和氧障碍物质.
• 15%重量的EG@Mt配方代表了一种有希望的可持续解决方案,可以延长肉制品的保质期.