希腊大规模养殖肉牛的经济表现和肉质特征
Vasiliki Papanikolopoulou1, Stella Dokou2, Anestis Tsitsos3
1Laboratory of Animal Production and Environmental Protection, School of Veterinary Medicine, Faculty of Health Sciences, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece.
Animals : an open access journal from MDPI
|June 13, 2025
概括
希腊的扩展性畜牧业面临经济挑战,但生产的牛肉具有良好的质量特征. 尽管遭受了经济损失,但肉类仍然存在.
科学领域:
- 农业经济学 农业经济学
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 广泛的畜牧业对希腊的农业经济至关重要,依靠自然草原影响肉质.
- 该行业面临经济挑战,在希腊,这些系统对牛肉质量的研究有限.
- 阿克西奥斯河三角洲是一个保护区,有三个农场对这项研究至关重要.
研究的目的:
- 评估三个大型牛场的经济表现.
- 评估生产的牛肉的物理化学和微生物质量.
- 为了调查广泛养牛的肝脏中的重金属污染.
主要方法:
- 通过问卷收集的农场数据 (技术和经济参数).
- 长腰肌肉肉质量分析 (物理化学,微生物学).
- 肝脏样本中的重金属分析;15天存储的肉质的比较分析.
主要成果:
- 所有农场都亏损,平均毛利率为负 (不包括补贴).
- 牛肉具有低脂肪含量 (1.1%),有利的脂肪酸概况和可接受的pH24 (5.5).
- 肉质量显示,在储存期间,颜色参数 (黄色,色调) 和纹理 (凝聚力,弹性) 得到改善;重金属低于欧盟限制.
结论:
- 在希腊,大规模畜牧业在经济上具有挑战性,农场亏损运作.
- 生产的牛肉具有有利的质量特征,包括理想的脂肪酸概况和在储存期间改善的颜色稳定性.
- 尽管经济困难,但质量属性表明增值营销和满足消费者需求的潜力.
