在红菜脱水后评估生物活性化合物和抗氧化活性的微观结构和生物可访问性和抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物生理学 植物生理学

背景情况:

• 红菜富含具有抗氧化特性的生物活性化合物.
• 干燥方法显著影响这些化合物的微观结构和生物可访问性.
• 了解这些影响对于优化红菜加工至关重要.

研究的目的:

• 评估五种干燥方法 (CD,VD,IRD,LTVD,FD) 对红菜微观结构的影响.
• 在干燥后评估生物活性化合物的体外生物可访问性和抗氧化活性.
• 确定最佳的干燥技术,以保持红菜的营养价值.

主要方法:

• 对对流式干燥 (CD),真空干燥 (VD),红外干燥 (IRD),低温真空干燥 (LTVD) 和冷干燥 (FD) 的比较分析.
• 扫描电子显微镜 (SEM) 用于微观结构分析.
• 在体外消化试验测试以确定总聚含量 (TPC),总黄含量 (TFC),总安托含量 (TAC) 和总葡萄糖酸盐含量 (TGC) 的生物可访问性.
• 在消化样本上进行抗氧化活性测定 (DPPH,ABTS,FRAP).

主要成果:

• 干燥方法创造了多孔结构,提高了生物活性化合物的生物可访问性.
• 红外干燥 (IRD) 显示了较高的全聚含量 (TPC) 生物可访问性.
• 低温真空干燥 (LTVD) 和冷干燥 (FD) 更好地保留了总安托含量 (TAC) 和总葡萄糖酸盐含量 (TGC).
• 基酸在消化后增加,特别是在冷干燥 (FD) 样本中.
• 电流干燥 (CD) 显示出更强的DPPH和FRAP激素清除,而冷干燥 (FD) 显示出更高的ABTS清除活动.

结论:

• 低温真空干燥 (LTVD) 和冷干燥 (FD) 是在体外消化后保存红菜的生物活性化合物和抗氧化剂潜力的最有效方法.
• 干燥方法的选择对于最大限度地提高加工红菜的健康益处至关重要.
• 进一步的研究可以探索这些化合物在消化后的协同效应.