过程优化和芳香成分研究来自佛手的葡萄酒,,Galangal
Minglong Li1, Kaiyue Zheng1, Ling Li2
1School of Food and Bioengineering, Xihua University, Chengdu 610039, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 13, 2025
概括
这项研究优化了佛手,和加兰加尔葡萄酒的发酵,揭示了独特的香气和有益的化合物. 由此产生的发酵葡萄酒显示出抗炎和抗氧化应用的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 药理学是指药理学,它是指药理学.
- 发酵科学 发酵科学
背景情况:
- 佛陀的手,,和galangal 在食品和药品中被利用.
- 优化他们的发酵葡萄酒生产可以打开新产品的开发.
- 了解化学成分和感官属性至关重要.
研究的目的:
- 为了优化佛手,和加兰加尔葡萄酒的发酵条件.
- 分析发酵葡萄酒的化学成分和感官特性.
- 探索创新产品对健康的潜在益处.
主要方法:
- 采用了Box-Behnken设计和响应表面方法来进行优化.
- 值权衡方法与实验设计一起使用.
- 使用高灵敏度样品固体相微提取气色谱质谱法 (HS-SPME-GC-MS) 进行组合分析.
主要成果:
- 优化的发酵条件产生了一种独特的葡萄酒,具有混合的草药和水果香味.
- 葡萄酒含有高度的化合物,具有潜在的抗炎,抗氧化和促进睡眠的特性.
- 感官分数,酒精含量,降解糖,总和总黄含量是关键指标.
结论:
- 这项研究成功地优化了新的佛手,和加兰加尔葡萄酒的发酵过程.
- 发酵葡萄酒具有独特的感觉特征和有益的生物活性成分.
- 这些发现支持进一步开发和利用这种创新的发酵产品的资源.
