营养素的可用性和病原体清除影响微生物组合在Gnotobiotic金模型中的微生物组合

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 发酵科学是一种发酵科学.
• 微生物生态学 微生物生态学

背景情况:

• 金是一种流行的发酵食品,它有着深入研究的微生物生态学.
• 了解微生物社区的动态与营养素或病原体的引入是不太了解.

研究的目的:

• 调查营养的可用性和病原体的存在如何影响金的微生物群体.
• 使用 gnotobiotic 系统模拟 kimchi 发酵过程.

主要方法:

• 用金奇初始培养物接种的Gnotobiotic卷心菜介质.
• 暴露于大肠杆菌或谷类杆菌,有或没有三豆 (TSB).
• 通过16S rRNA基因测序 (牛津纳米孔) 和Emu算法监测pH,殖民地形成单位 (CFU) 和微生物组成.

主要成果:

• 乳酸细菌 (LAB) 抑制了病原体,但在富含营养的条件下效果较差.
• 病原体暴露改变了社区的组成,增加了乳杆菌和减少了Leuconostoc mesenteroides.
• 仅仅添加营养素就会诱导微生物的变化,类似于对病原体的暴露.

结论:

• 营养素的可用性可能比直接的微生物竞争对金微生物组结构的影响更大.
• 监测整体微生物组成,而不仅仅是病原体,对于可再生的金发酵至关重要.