表面介电屏障放电等离子体对大豆蛋白分离物-奇亚种子复合物的物理化学性质的影响
Soheila Ahmadian1, Farshad Sohbatzadeh2, Fatemeh Jamshidi Alashti2
1Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Km 9 Farah Abad Road, Sari, Iran.
Food chemistry: X
|June 13, 2025
概括
经过等离子处理修改的大豆蛋白分离-种子 (SPI-CSG) 综合体,增强了抗氧化活性和减少颗粒大小等技术功能性质. 表面特性由水友性转移到疏水性,并与增加的等离子体暴露相反.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 豆蛋白分离物 (SPI) 和豆 (CSG) 形成具有技术功能性质的复合物.
- 修改这些复杂物可以提高它们在食品系统中的应用潜力.
研究的目的:
- 改进SPI-CSG综合体的技术功能性质.
- 研究表面介电屏障放电等离子处理对SPI-CSG复合物的影响.
主要方法:
- 表面介电屏障放电等离子处理应用于SPI-CSG复合体在不同的暴露时间 (2,4,6分钟).
- 光学发射光谱法用于识别活性等离子体物种.
- 里埃变换红外光谱 (FTIR) 用于分析结构变化.
- 风湿学测量 (表面粘度,模量) 和颗粒大小分析.
- 抗氧化剂活性测定. 抗氧化剂活性测定.
主要成果:
- 等离子处理改变了表面特性,从4分钟后的水性到水性,在6分钟后由于极地群形成而恢复到水性.
- 表面粘度和模量随着血暴露时间的增加而降低.
- FTIR分析表明,主要复杂结构没有显著变化,只有峰值强度的变化.
- 血处理减少了SPI-CSG溶液的颗粒大小和增加了抗氧化活性.
结论:
- 表面介电屏障放电等离子体是修改SPI-CSG复合物的有效方法.
- 等离子处理可以增强技术功能性质,包括抗氧化活性和颗粒大小减小.
- 该研究强调了血技术在改善蛋白质-多糖相互作用和功能方面的潜力.
