乳球菌 Lactococcus lactis GV103,可能是益生菌,用于开发无乳糖发酵牛奶

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 乳制品科学 乳制品科学
• 益生菌 益生菌 益生菌

背景情况:

• 乳糖不耐症影响全球人口的很大一部分,推动了对无乳糖乳制品替代品的需求.
• 益生菌乳酸细菌 (LAB) 提供健康益处,但需要适当的发酵条件和乳制品的存活率.

研究的目的:

• 评估葡萄糖和乳糖对LAB活力和发酵特性的影响.
• 评估无乳糖发酵牛奶的微生物和技术特性,该发酵牛奶由乳球菌乳酸菌GV103.3生产.
• 在模拟的胃肠道条件下确定LAB的存活率.

主要方法:

• 在葡萄糖,乳糖和葡萄糖:乳糖介质中培养了LAB (Lactococcus lactis GV103和Streptococcus thermophilus STI-12).
• 监测了发酵参数 (pH,可定位酸度) 和技术性质 (协同作用,水容量).
• 在模拟的胃肠道条件下评估了LAB数量和生存率.

主要成果:

• 在葡萄糖:乳糖介质中共同培养导致比单独使用葡萄糖更快的pH值降低.
• 在葡萄糖:乳糖介质中,Lactococcus lactis GV103表现出高细胞数 (>10.50 log CFU/mL).
• 没有乳糖的发酵牛奶在储存28天后保持了高LAB活力 (>10.50 log CFU/mL),并经历了模拟的胃肠道疾病 (>9.00 log CFU/mL).

结论:

• 乳球菌乳酸菌GV103和Streptococcus thermophilus STI-12对于生产具有良好的微生物和技术特征的无乳糖发酵牛奶是有效的.
• 这些菌株显示出在无乳糖乳制品中益生菌应用的潜力.
• 建议对感官分析和工业规模生产进行进一步的研究.