作为封装载体的人工和改良素粒:方法和应用
Romina Cippollini1, Thomas C France1, Thom Huppertz1,2
1School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Critical reviews in food science and nutrition
|June 13, 2025
概括
人工素 (ACM) 和改制素 (RCM) 与天然素 (nCM) 相比,显示了生物活性化合物的增强封装. 这些新型粒子为食品丰富和药物输送系统提供了更好的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 体科学 体科学 体科学
背景情况:
- 天然素微粒 (nCMs) 是复杂的蛋白质结构,对牛奶的营养和功能性质至关重要.
- 了解素小细胞结构是开发先进食品成分和配送系统的关键.
- 现有的素小细胞结构在封装某些生物活性化合物方面存在局限性.
研究的目的:
- 审查人工素小粒 (ACM) 和改制素小粒 (RCM) 的形成,特性和应用.
- 在功能和结构完整性方面,将ACM和RCM与天然素小粒 (nCM) 进行比较.
- 探索ACM和RCM作为新型食品成分的潜力,重点关注封装机制.
主要方法:
- 通过非状素的矿化形成ACM.
- 通过高压加工和pH循环生产RCM.
- 对ACM,RCM和nCM进行比较分析,评估结构完整性和功能.
主要成果:
- 与nCM相比,ACM和RCM具有不同的结构和功能特性.
- 这些新型的素小细胞结构显示出对生物活性化合物的增强封装能力.
- 与nCM相比,ACM和RCM中的暴露结合位促进了优质封装.
结论:
- ACM和RCM代表有希望的新成分,具有卓越的封装效率.
- 它们的独特特性为创新的食品丰富和先进的药物输送系统提供了巨大的潜力.
- 这些基于素的颗粒的进一步开发可以带来改进的输送系统和功能性食品.
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