肉精油皮克林乳液-凝复合膜:一种可持续的活体包装策略,用于猪肉的保存
Huang Xiaowei1, Zhao Wanying2, Zhang Ke2
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu university, 301 Xuefu Rd., 212013 Zhenjiang, Jiangsu, China; College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Nanjing 210023, China.
International journal of biological macromolecules
|June 14, 2025
概括
这项研究创建了一个新型的活性包装膜,使用和肉精油加载的皮克林乳液稳定由Zeen纳米颗粒. 这种创新的薄膜有效地保护了猪肉,将其保质期延长了近5天.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术 纳米技术
背景情况:
- 活性包装对于延长食品的保质期至关重要.
- 开发可持续和有效的抗微生物包装仍然是一个挑战.
- 纳米颗粒为食品包装中的稳定乳液提供了一个有前途的平台.
研究的目的:
- 开发一种基于凝的活性包装膜,其中包括由香精油 (CEO) 装载的皮克林乳液,由纳米颗粒 (ZNP) 稳定.
- 评估开发的用于猪肉保存的薄膜的物理,机械和抗菌性质.
- 评估CEO从包装系统的控制释放情况.
主要方法:
- 这种纳米粒子稳定CEO皮克林乳液的制造.
- 嵌入乳液到一个凝膜矩阵.
- 乳液稳定性的表征 (颗粒大小,泽塔潜力,PDI).
- 评价薄膜的特性 (拉力强度,水蒸气的透性,破裂时的延长).
- 在食品仿真剂中对CEO进行体外释放研究.
- 膜在4°C保存猪肉和关键质量参数 (pH,TVB-N,TVC) 的监测.
主要成果:
- 该ZC3乳液表现出最佳稳定性,颗粒大小为408.9nm,泽塔电位为37.06mV,PDI<0.4.4.
- GZC3薄膜表现出更好的灵活性 (EAB 21.99%),拉伸强度和水蒸气透性降低.
- 首席执行官释放率分别为66.82%和60.13%在50%和95%的乙醇中.
- GZC3膜有效地在4°C下保存了5天的猪肉,保持pH,TVB-N和TVC在可接受的范围内.
- 用GZC3膜包装的猪肉的保质期延长了近5天.
结论:
- 扎伊纳米粒子稳定CEO皮克林乳液薄膜显示了可持续活性包装的巨大潜力.
- 开发的薄膜有效地平衡了机械性能和抗微生物有效性,以保存猪肉.
- 这项技术提供了一种可行的解决方案,通过可控释放活性化合物来延长易腐食品的保质期.
