使用由蛋白质微凝稳定的水中的水乳液自发形成蛋白质微囊
Maria Moutkane1, Colleen P K Mudau1, Gireeshkumar Balakrishnan1
1Le Mans Université, IMMM UMR-CNRS 6283, 72085 Le Mans Cedex 9, France.
Journal of colloid and interface science
|June 15, 2025
概括
稳定的蛋白质微囊 (MC) 由蛋白质微凝在水中的水乳液接口上形成. 这种自发的交联过程,类似于冷凝,产生了强大的MC,尺寸可调.
科学领域:
- 合体和表面科学科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 蛋白质微凝在水中的水 (W/W) 乳液的接口上自然吸附.
- 这种接口吸附为创建新型微观结构提供了机会.
研究的目的:
- 研究蛋白质微凝在W/W接口的自发交联,以形成稳定的微囊 (MC).
- 描述由此产生的MCs的特性和稳定性.
主要方法:
- 使用聚乙烯氧化物 (PEO) 和德克斯 (DEX) 形成W/W乳液.
- 在W/W乳液中添加了菜或乳清蛋白微凝.
- 使用共聚焦激光扫描显微镜监测MC的形成和大小.
- 在各种条件下 (pH,盐度) 评估MC稳定性.
主要成果:
- 菜蛋白微凝在W / W接口上自发交联,形成稳定的MC悬浮物.
- 通过调整分散相体积分或蛋白质度,可以调整MC大小 (几微米到几十微米).
- 乳清蛋白微凝需要添加阴离子纳以形成稳定的MC,减少静电排斥.
- 形成的MCs在pH范围4-9和0.1M NaCl.中表现出稳定性.
结论:
- 蛋白质微凝的自发界面交叉连接为生产稳定的微囊 (MC) 悬浮剂提供了一种可行的方法.
- 开发的方法可以控制MC的大小,并显示出广泛的稳定性,可在各种条件下使用.
- 蛋白质类型影响交叉连接行为,乳清蛋白从电荷修饰中获益,以获得稳定性.
