食物氧酸盐:在食品系统中的存在以及减少,检测和定量技术的进步
Abhimanyu Gaur1, Prasanna Kumar G V1, Deepak Kumar1
1National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Sonepat, Haryana, India.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|June 16, 2025
概括
食物中的酸 (OxA) 可以阻碍矿物质的吸收,并导致健康问题. 本综述探讨了加工方法以减少氧酸盐含量,改善植物性饮食中的矿物质生物可用性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 氧化酸 (OxA) 阻碍矿物质的吸收,可能导致脏并发症,如脏病和高氧化尿.
- 越来越多的人对植物性饮食的兴趣,需要了解和管理食物中的氧酸盐含量.
- 由OxA和金属离子形成的氧化酸盐是食品系统的关键考虑因素.
研究的目的:
- 提供食品中氧沙酸盐的全面概述,重点关注植物来源.
- 检查各种食品加工方法对氧沙酸盐水平的影响.
- 审查酸盐提取和量化技术的进展,用于食品分析.
主要方法:
- 关于食品加工对氧化酸盐含量的热,非热和组合影响的文献综述.
- 对酸盐提取和量化方法的最新发展进行分析,包括传感器技术.
- 识别当前食品氧沙酸盐测量技术的挑战和干扰.
主要成果:
- 不同的加工方法显著改变了食品中的氧沙酸盐含量.
- 最近的进展包括新的提取技术和食品氧沙酸盐传感器的开发.
- 由于金属离子,酸和颜料的干扰,准确量化的挑战仍然存在.
结论:
- 优化氧酸盐减少技术可以通过增加吸收来提高矿物质的生物可用性.
- 开发可访问的低氧沙酸盐食品对公共健康至关重要.
- 需要进一步的研究,以开发快速,精确和耐干扰的方法来测量食品中氧酸盐.
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