在副产品蛋白质水解过程中对蛋白酶性能进行基于活性的比较的等效剂量方法

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 酶学 是一种酶学.

背景情况:

• 蛋白酶酶对于蛋白质水解至关重要.
• 为了比较蛋白酶的性能,需要标准化的方法.
• 鱼加工产生了富含蛋白质的副产品.

研究的目的:

• 开发和验证一种方法来比较基于等效剂量的蛋白酶水解性能.
• 量化四种蛋白酶的特定活动:酸盐,Flavourzyme,中性酶和Protamex.
• 评估这些蛋白酶在鱼骨架副产品上的水解性能和成本效益.

主要方法:

• 使用动力数据的非线性拟合量化特定蛋白酶活动.
• 从动力常数与蛋白质酶剂量之间的斜率计算了特定活动.
• 在50°C和pH7.5.5的鱼骨架上使用等效蛋白酶剂量评估水解度和蛋白质回收.

主要成果:

• 特定活动确定:酸盐 (4214 单位/克),芳香酶 (1127 单位/克),中性酶 (10,277 单位/克) 和Protamex (3139 单位/克).
• 芳香酶实现了最高的水解度 (177 mM,12%).
• 酸产生了最大的蛋白质回收率 (55%),也是最具成本效益的 (4.3公斤蛋白/美元).

结论:

• 拟议的方法提供了一种负担得起和可靠的方法来比较蛋白酶的性能.
• 酶选择对鱼副产品加工中的蛋白质回收和水解效率产生影响.
• 该策略适用于各种副产品蛋白酶系统,以优化蛋白质提取.