挤出工艺,以提高草中的可发酵糖的可用性
Laura Cecilia Gómez Pamies1,2, María Del Rosario Acquisgrana1,2, María Agostina Bianchi1,2
1Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Resistencia, Resistencia, Chaco, Argentina.
Journal of food science
|June 16, 2025
概括
挤出加工显著提高了麦粉转化为无质酒生产的可发酵糖. 这种方法与帕帕因和α-氨酸酶相结合,产生了高品质的.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 造科学 造科学
背景情况:
- 麦粉的耐药性和抑制剂限制了无质酒的发酵糖的生产.
- 低效的粉转化是土造酒的主要障碍.
研究的目的:
- 调查挤出加工,以改善麦粉的凝化和水解.
- 为了评估外源酶 (papain和α-amylase) 与挤出一起的疗效.
主要方法:
- 在粉过程中对挤出与非挤出工艺进行比较分析.
- 在特定度 (分别为3%和0.1%) 中使用帕帕因和α-氨基酶.
- 使用扫描电子显微镜 (SEM) 和能量分散式X射线光谱 (EDS) 进行谷粒结构和组成的表征.
主要成果:
- 挤出显著改善了麦粉的凝化和水解.
- 与非挤出方法相比,挤出方法的发酵糖度增加了大约四倍.
- 在优化的条件下 (挤出,3%α-氨酸酶,0.1%帕帕因) 生产了适合发酵的高质量.
结论:
- 挤出加工是一种可行的策略,可以克服酒粉在造中的固性.
- 结合的方法使得从中开发无质发酵饮料成为可能.
- 这项研究支持将作为新型酒精饮料的营养基础.
关键词:
酒 腹腔疾病 凝化 粉更多相关视频
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