沙漠虫 (Schistocerca gregaria) 面粉作为一种新兴的功能成分,用于制美味和营养丰富的全麦面包
Chrysantus M Tanga1, Antonny M Nzomo1,2, Paul N Ndegwa2
1International Centre of Insect Physiology and Ecology, P.O. Box 30772-00100, Nairobi, Kenya.
Applied food research
|June 17, 2025
概括
用沙漠虫 (DL) 粉末增强小麦面包显著提高其营养价值,增加蛋白质,必需氨基酸和铁和等矿物质. 这项研究支持DL作为营养丰富的食品的可持续成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 昆虫食 (Entomophagy) 是一种对昆虫进行食的方法.
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 消费者对基于昆虫的食品日益增长的兴趣推动了强化零食市场.
- 关于消费者接受沙漠 (DL) 作为功能性食品成分的理解有限.
- 用于食品应用的DL的营养和功能性质需要进一步研究.
研究的目的:
- 为了评估小麦面包的营养成分和功能性质,加上被养殖的DL粉末.
- 评估DL含量对面包物理,化学和感官特性的影响.
- 探索DL作为强化食品和减少营养不良的可持续成分的潜力.
主要方法:
- 小麦面包是用不同程度的加工DL粉末制备的.
- 营养分析包括近距离组成,氨基酸概况和矿物质含量 (,铁,).
- 评估了物理性质 (特定体积,坚硬度,颜色) 和香味特征.
主要成果:
- DL食原始蛋白质含量在40-56%之间.
- 用DL面粉强化面包增加了蛋白质,脂肪,灰和氨基酸含量.
- 矿物质含量 (Ca,Fe,Zn) 和令人愉快的香味化合物在强化面包中显著更高.
- DL的加入降低了面包的亮度,但增加了红色和颜色差异.
结论:
- 沙漠粉可以成功地纳入酵母酵母产品.
- DL强化增强了小麦面包的营养特征,提供了一个可持续的成分.
- 这项研究支持DL在粮食救济计划中的使用,以打击营养不良.
