鱼油通过喷雾干燥使用两个不同的墙壁材料进行微封装:比较

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 油脂,特别是富含多不和脂肪酸的鱼油,对健康有很大的益处.
• 这些油易受热量,光线和氧气的降解,这限制了它们的稳定性和消费者的吸引力.
• 微封装是一种保护敏感油的技术,并改善其处理和应用.

研究的目的:

• 为了比较两种喷雾干燥方法用于微封装鱼油.
• 为了评估脱脂奶粉与马尔托德克斯和乳清蛋白水解剂作为封装剂的有效性.
• 评估不同封装剂对微封装鱼油稳定性和质量的影响.

主要方法:

• 制备了两种鱼油乳液:一种含有脱脂奶粉,另一种含有马尔托德和乳清蛋白水解剂.
• 这两种乳液均经过喷雾干燥,形成微封装的鱼油粉末.
• 评估的关键参数包括封装效率,水活性,水分含量和过氧化物指数.

主要成果:

• 脱脂奶粉乳液使得优质的微封装鱼油.
• 与非封装鱼油相比,这种配方的过氧化物指数降低了28.17%.
• 脱脂奶粉微囊的水分含量 (2.690±0.19%) 和水活性 (0.376±0.013) 比使用马尔托德克斯的微囊要低得多.

结论:

• 脱脂奶粉是喷雾干燥鱼油的有效和经济高效剂.
• 使用脱脂奶粉进行微封装可以提高鱼油的稳定性,通过保护氧化和环境因素来延长保质期.
• 这个过程掩盖了油性气味,增加了消费者的吸引力,并允许与其他营养素结合,扩大了补充剂的可能性.