豆蛋白分离物的热聚合加工 - - 二甲基二甲基氧甲基纤维素交联凝的解
Yidan Fu1, Ran Tian1, Jiarui Zhao1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China.
Food chemistry
|June 18, 2025
概括
热处理增强了大豆蛋白分离物 (SPI) 和二甲基碳氧甲基纤维素 (DCMC) 交联凝. 改变加热阶段可以显著改善凝特性,微观结构和希夫基反应程度.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 是一种常见的食品成分.
- 交叉链接可以改善蛋白质凝的特性.
- 甲基二甲基碳素甲基纤维素 (DCMC) 可以用于交叉链接.
研究的目的:
- 调查热处理时间对SPI-DCMC交联凝的影响.
- 分析机械,微观结构和质性质的变化.
- 为了确定对希夫基反应度的影响.
主要方法:
- 用不同的热处理阶段制备SPI-DCMC交联凝.
- 分析机械性能 (例如,纹理).
- 使用显微镜进行微结构检查.
- 风病性质评估. 风病性质评估.
- 希夫基反应度的量化.
主要成果:
- 热处理和DCMC都增强了SPI凝.
- 热处理显著改善了凝质地,并导致更密集的微观结构.
- 热处理促进了希夫基反应,表明交叉连接增加.
- 凝的特性可以通过调整加热阶段来调节.
结论:
- 热处理是一种有效的方法来增强SPI-DCMC交联凝的性能.
- 在凝制备过程中应用热量的时间对最终的凝特性产生了重大影响.
- 了解这些影响,可以为特定应用量身定制的凝生产.
