解读非热等离子体诱导的花生中的代谢学调制:一种准向的方法
Mustapha Muhammad Nasiru1, Evans Frimpong Boateng2, Fawze Alnadari3
1Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China.
Food chemistry
|June 18, 2025
概括
非热等离子 (NTP) 食品加工可以提高花生质量和安全性. 适度的NTP治疗可以增加抗氧化剂,但长时间暴露会导致氧化损伤,强调需要优化应用. 含硫氨基酸被确定为NTP诱导的压力的新生物标志物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 非热等离子体 (NTP) 是一种新兴的食品加工技术,为安全,质量和营养保存提供了潜在的好处.
- 了解NTP对花生等食物矩阵的分子影响对于优化其应用至关重要.
- 代谢学提供了一个强大的工具,以全面分析由食品加工技术引起的生化变化.
研究的目的:
- 通过一种新型的准向代谢学方法,研究NTP治疗对花生代谢组的影响.
- 确定NTP暴露改变的关键代谢物,并评估对营养质量和氧化应激标志物的影响.
- 探索含硫氨基酸作为NTP诱导的花生氧化应激新生物标志物的潜力.
主要方法:
- 花生在三个不同的时间条件 (90,270,450秒) 和对照组中接受了NTP治疗.
- 采用准准的代谢学方法来识别和量化花生代谢物中的变化.
- 统计分析,包括主要成分分析 (PCA) 和途径分析,用于解释代谢数据.
主要成果:
- 在1175个已识别的代谢物中,247个在NTP治疗后显示出显著的变化 (135个上调,112个下调).
- 抗氧化剂 (甲酸,纳灵宁) 和脂质过氧化标记物 (甲,4-基-2-非) 显著受到影响,这表明氧化应激.
- 含硫氨基酸 (L-氨酸,同氨酸) 作为NTP诱导的氧化应激的新生物标志物出现,中度治疗增强抗氧化剂,长时间治疗导致降解.
结论:
- NTP治疗对花生代谢产生重大影响,影响抗氧化剂,脂质过氧化和氨基酸概况.
- 优化NTP治疗时间至关重要,以利用其对花生质量和保质期的好处,同时最大限度地减少氧化损伤.
- 含硫氨基酸代表了一类有前途的生物标志物,用于监测NTP诱导的氧化应激在食品应用中.
