使用微流体技术精确形成应用皮克林滴和微球的食品
Xiangying Wei1, Xiaolin Yao2, Wenguang Liu2
1School of Food Science and Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi'an, Shaanxi 710021, China; Guangxi Subtropical Crops Research Institute, Guangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanning 530001, Guangxi, China; Key Laboratory of Quality and Safety Control for Subtropical Fruit and Vegetable, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Nanning 530001, China; Guangxi Key Laboratory of Quality and Safety Control for Subtropical Fruits, Nanning 530001, China.
Food chemistry
|June 20, 2025
概括
微流体技术能够精确控制食物结构,产生高度均的皮克林滴和藻酸盐微球,具有创新食品设计的增强性能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学是一种材料科学.
- 化学工程是化学工程的组成部分.
背景情况:
- 制备食物滴和微球的传统方法往往导致单分散性差,尺寸分布广泛,形态不均.
- 这些局限性阻碍了它们在先进的食品结构和产品开发中的应用.
研究的目的:
- 开发一种基于微流体的方法,用于制备高度可控和均的皮克林滴和微球.
- 研究准备食品结构的结构和物理特性.
主要方法:
- 利用微流体产生皮克林滴,其稳定由纤维素纳米晶 (CNC).
- 引入藻酸盐 (SA) 并与离子 (Ca2+) 交联,形成均的微球.
- 通过变化系数 (CV) 和微球均性通过面积与周长比 (ACR) 来表征滴滴大小分布.
主要成果:
- 在CNC稳定液滴中,获得了狭窄的液滴尺寸分布 (CV <4.5%),平均直径为92.23 ± 4.62 μm.
- 产生了具有高均性的微球 (RACR - 1 RACR < 0.035),表现出适度的抗变形硬度和弹性特性.
- 证实了使用的成分的安全性和无毒性.
结论:
- 开发的微流体学方法显著提高了食品滴和微球的均性和可控性.
- 这种方法为创新的食品结构设计提供了一个有希望的战略,具有量身定制的特性.
- 材料的安全性和无毒性使其适用于食品应用.
