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Updated: Jun 2, 2026
07:59
Molecular Entanglement and Electrospinnability of Biopolymers
Published on: September 3, 2014
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脉冲电场的物理化学和结构性质预处理酸稀释原生玉米粉
Muhammad Talha Afraz1, Xindong Xu1, Kaiyang Shi1
1School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China.
International journal of biological macromolecules
|June 21, 2025
概括
将脉冲电场 (PEF) 处理与盐酸稀释相结合,有效地修改了原生玉米粉 (NS). 这种双重处理降低了粉的粘度和逆降解,与传统方法相比,提供了更好的功能性质.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 传统的食品加工方法会降低食品的质量.
- 脉冲电场 (PEF) 处理是一种有前途的非热替代方案.
- 改变粉的特性对于各种食品应用至关重要.
研究的目的:
- 调查PEF处理和盐酸稀释对原生玉米粉 (NS) 的联合影响.
- 分析改性粉的结构和功能变化.
- 评估改善食品加工粉性能的潜力.
主要方法:
- 本地玉米粉 (NS) 用PEF (18kV/cm,300Hz,10μs,8分钟) 进行处理.
- 用PEF处理的粉经过HCl (0.1M/0.2M在50°C下3小时) 的酸稀释.
- 鉴定涉及SEM,XPS,DSC,TGA,FT-IR和XRD. 这三种类型的表征是最常见的.
主要成果:
- 双重PEF和酸稀释显著降低了粉凝化温度和度.
- 在双重处理的样本中,结晶度和分解温度都降低了.
- 反降解和粘度显著降低,表明分子间相互作用减少.
结论:
- PEF和酸稀释的组合有效地改变了粉的结构和特性.
- 这种方法为减少粘度的传统加工提供了可行的替代方案.
- 增强的功能性质使得改性粉适合于各种食品应用.
