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Updated: Jul 6, 2026
05:17
Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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精细细分驱动的质量提升未冲洗的surimi:解组件差异为surimi性能
Lizhong Zhang1, Wenyu Zhao1, Yuan Qi1
1School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Ave, Wuxi, Jiangsu 214122, China.
Food chemistry
|June 22, 2025
概括
这项研究引入了一种使用细分和泡清洁的新型surimi加工方法. 这种技术提高了surimi的质量和产量,同时减少了对环境的影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 可持续的加工可持续的加工
背景情况:
- 传统的surimi加工涉及冲洗,导致营养损失和废水.
- 需要环境友好和高效的surimi生产方法.
研究的目的:
- 为了研究细分和泡清洗对未冲洗的银鱼的影响.
- 评估对成分,凝性质和整体质量的影响.
主要方法:
- 银鱼肌肉的细分. 银鱼肌肉的细分.
- 泡清洗处理应用于未冲洗的外表.
- 对甲素活性,血红蛋白含量,白度,凝强度,自由氨基酸和核酸的分析.
主要成果:
- 减少了甲素活性 (61.84%) 和血红蛋白 (75.84%).
- 增加了白度 (10.41%) 和凝强度 (46.26%).
- 改善了风味特征和产品产量;质量与传统的冲洗水相提并论.
结论:
- 精细细分与泡清洁为surimi生产提供了一种高效,环保的替代方案.
- 这种方法可以保存营养,并增强suriimi的功能和感官特性.
- 该过程产生了高质量的未冲洗的surimi,味道和质地得到了改进.
